贵州野生刺梨资源及其加工利用

2019-05-16 10:05:29 山王果 886

山王果刺梨原汁


贵州野生刺梨资源及其加工利用
蔡伟然   (贵州省商业厅)

      刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是蔷薇科的一种野生灌木果树。分布在贵州、四川、云南、江苏、湖北和广东等地,尤以贵州分布最广,鲜果产量高。其果实香气浓郁,营养丰富。据贵州农学院生化营养研究室对100多个刺梨样品果的分析结果,一般每100克果肉中含维生素C2818.09毫克,最高达3541.13毫克。比甜橙类维生素C含量高五十倍,比蔬菜类约高一百五十倍,比号称维生素C之五的称猴桃还要高十倍,是当之无愧的“维C大王”。正常人每人每日吃半个刺梨,即可满足其维C的生理需要。

一、贵州野生刺梨资源概况
        据调查,在贵州省八十六个县、市中,除威宁县外,其余各县均有刺梨分布,其资源十分丰富,全省刺梨鲜果年收购量可达六百万公斤,实际产量远远高于此数,约为1000一1500万公斤。在省的南部、东部和西部等边缘地方,刺梨较少,而以省的中部较多,尤以毕节地区的毕节、纳雍、黔西、织金、大方等县为最多,各县可收购量约为25一40万公斤,是贵州刺梨分布最密集、产量最高的地区。
        刺梨适应性强,多分布在道路、溪沟、水塘两旁或田坎、土坎、坡脚、山谷等荒野处。这些地方是人类活动比较频繁的场所,人们在生产、生活活动中,给刺梨以传播的机会,而这些地方的环境条件也适于刺梨的生长发育。但近年来,由于人口的增加,人类生产活动的扩大和强化,在生态环境受到极大破坏的同时,也破坏了大量的刺梨资源,使不少地方出现刺梨产量大幅度下降的令人忧虑的局面。
二、 刺梨的生物学特性
      刺梨为多年生落叶性灌木,株高一般1.5米左右,分枝多,枝条密,树冠呈丛生状。嫩枝绿色,老枝黑褐色,茎部有刺,叶为奇数羽状复叶,边缘作锯齿状。花着生在结果枝顶端,多单生,花瓣单层,色有粉红、深红或玫瑰色三种。果实扁圆形、圆推形或纺锤形,黄色或橙黄色,向阳面有红晕,果梗、等片及果面均密生软刺,具有特殊香味。果内有多数瘦果(习惯上称为种子),果肉含纤维量较高,生食不易“化渣”。
       刺梨种子无明显的休眠期,发芽率、出苗率均高,经盐水选种的种子可达90%。种子贮藏的时间愈长发芽率愈低,贮藏一年后几乎完全丧失发芽率。刺梨的根系为浅根系,主根不发达,侧根和须根多,根系多分布在5一30厘米的土层中。刺梨的根容易产生不定芽而长出根蘖苗,故刺梨用播种实生或用根进行扦插育苗均易获成功。
       刺梨的物候期依地区、树龄、树势等而异。在贵州中部地区一般二月下旬开始萌芽,三月上旬开始展叶,四月上旬现蕾,五月上旬开花,花期很长,可延续到六月初。九月中下旬果实成熟,十月上旬开始脱叶。
       刺梨属喜温果树,正常的生长发育要求年均温15℃左右,在贵州海拔1000一1600米之间是刺梨生态最适带。水份状况对其生长发育影响很大,在湿润的环境中生长健壮枝多叶茂,结果好。在光照良好的条件下,刺梨树冠开张,分枝多,生长旺盛,花芽容易形成,结果品质佳。但刺梨抗病虫能力弱,易受蚜虫和白粉病危害,对二氧化硫等有毒气休反应敏感。

三、刺梨的加工利用
        近年的深入研究表明,人体必须的18种氨基酸和多种微量元素,刺梨亦一应具全。据全国胃癌流行病学综合考察团1979年对贵州一些地区的考察,这些地区胃癌发病率极低,可能与他们大量食用刺梨有关.1985年贵阳市科委组织各方面专家对刺梨成分进行全面深入分析,结论是刺梨含有抗癌物质及SOD等抗衰老物质,同时还具有排铅作用。
        全国供销合作总社在1982年下达了由贵州省供销社主持的,由贵州农学院、贵州省副食果品公司承担的“贵州野生刺梨加工利用研究”课题。经过课题组科技人员的艰苦努力,现已取得满意的成果。从刺梨鲜果的常温贮藏保鲜、0一5℃的控温贮藏、冷冻保鲜、干制与保藏等各个方面进行了深入试验研究,基本上解决了加工原料周年供应的重要技术难题,维C损失约为10%,好果率可达100%。在取汁技术上,针对刺梨果实含坚硬的种子和丹宁物质多、粗纤维多的特点以及加工刺梨浓缩汁的要求,对传统的萃取与压榨取汁技术进行了突破性改进,新的取汁方法比压榨法取汁的出汁率高15一20%,且汁较清亮,非可溶性固形物质含量少,营养物质含量更高。在刺梨饮料的澄清处理、脱气、热处理等方面也取得了相应的进展,基本解决了为保持刺梨汁的色、香、味和减少维C的损失等方面的技术问题。在刺梨酒的研制上,也改变了过去许多生产厂家采用的配制酒的落后工艺,而代之以全发酵的含有刺梨固有香味、每百毫升含天然维C200毫克的营养型低度酒,上市后倍受消费者欢迎。现在以上技术已转让到省内外十多个厂家,共创税利215万元,创外汇22万美元,节约电能及原料费82万元,农民每年可增加收入200余万元,获得了显著的经济效益和社会益效。加上贵州省内其他部门和单位研究开发的刺梨加工技术和产品,如刺梨果酱、果脯、刺梨晶、刺梨可乐、汽水,刺梨软糖等,现在全省从事刺梨加工利用的工厂已达五十余家,各种产品年总产量达六、七千吨,产品销往京、津、沪等二十多个省、市,并在东南亚地区建立了销售点。可以预见,来自贵州高原山区的这一天然饮料,由于其独特的色香味,不加任何色素、香精等食品添加剂的高度安全性和一般饮料所不具备的营养、疗效价值,必将在国内外饮料市场占有它应得的一席之地。
四、 开展刺梨加工利用中值得注意的几个问题
    1、 贵州野生刺梨有一些不同的种、变种和类型,单株间在形态特性、产量及维C、单宁、糖、酸等的含量上有明显差异,因此应重视选择培育优良品种,以供人工栽培利用。
    2、 野生刺梨在利用中遭到不同程度的破坏,要采取措施加强现有资源的保护,做到永续利用同时要有计划地在退耕还林的荒坡地上开展人工栽培,扩大可供利用的资源量。
    3、 开展刺梨加工要注意综合利用。要在现有研究的基础上,考虑对除维生素C之外的其他有较高营养、疗效价值的成份的利用,如提取特殊的香精、防癌及抗衰老物质等。可根据消费者的不同要求,生产不同的加工制品,做到品种多样化,对加工后的废渣也可加工成饲料等。
    4、 在条件具备的地区可考虑建立科研、生产、加工利用、销售一体化的联合体,以形成具有强大竞争力的产业。